Longaniza de Graus — La auténtica, desde Graus, Huesca
Gastronomía, tradición y fiesta
La Longaniza de Graus es uno de los embutidos más reconocidos y apreciados de todo Aragón. Elaborada artesanalmente en la localidad ribagorzana de Graus, esta longaniza ha trascendido fronteras para convertirse en referente gastronómico nacional, siendo el corazón y protagonista absoluto de la espectacular Fiesta de la Longaniza de Graus . Su receta, sus ingredientes y su proceso de elaboración están protegidos por una marca registrada que únicamente pueden usar los fabricantes de la Asociación Oficial de Fabricantes de Longaniza de Graus.
¡Saborea la auténtica longaniza de Graus en su evento singular!
La Longaniza de Graus, famosa por su sabor y calidad, es también la longaniza de récord, la más larga del mundo, cocinada en la parrilla más grande del mundo. Por ese motivo, una forma única de saborearla es en la Fiesta de la Longaniza de Graus. Declarada de Interés Turístico en Aragón y, con proyección nacional, este evento alcanza su rotundo éxito cada año gracias a la entusiasta participación ciudadana, que convierte este orgullo artesanal en una celebración inolvidable.
La Asociación Oficial de Fabricantes de Longaniza de Graus - Organizadores de la Fiesta
La Asociación de Fabricantes de Longaniza de Graus nació con un objetivo claro: preservar y garantizar la calidad de este producto emblemático, protegiéndolo frente al uso ilegítimo de su marca registrada. La asociación está integrada por tres empresas elaboradoras con larga tradición en Graus y la comarca ribagorzana, comprometidas con los mismos estándares de elaboración.
Cada verano, en julio, la asociación organiza el Día de la Longaniza de Graus: un evento que reúne a miles de personas para celebrar este producto y su cultura, con la cocción de la longaniza más larga del mundo, degustaciones y actividades culturales.
Si buscas la auténtica Longaniza de Graus para comprar online o en tienda, asegúrate de adquirirla a través de los tres fabricantes que integran la asociación: los únicos autorizados a elaborar y comercializar este producto con su nombre y sus garantías de calidad.
Así se elabora la auténtica Longaniza de Graus
El proceso de elaboración de la Longaniza de Graus sigue fielmente la tradición de la matanza del cerdo en el Alto Aragón. Se selecciona carne magra de cerdo de primera calidad, a la que se incorpora panceta o tocino para conseguir el punto de grasa adecuado. A continuación se añaden las especias naturales —en las proporciones que cada fabricante ha heredado y perfeccionado, excluyendo el pimentón— y la mezcla se embute en tripa natural.
Tras el embutido, la longaniza pasa por una fase de oreado en secaderos naturales, donde las condiciones climáticas del entorno pirenaico —altitud, humedad y corrientes de aire de La Ribagorza— la dotan de sus características únicas: ese aroma intenso, esa textura firme y ese sabor profundo y equilibrado que ninguna imitación puede reproducir.
Una marca registrada con historia y reconocimiento
La Longaniza de Graus no es solo un nombre: es una marca colectiva legalmente registrada. Únicamente los fabricantes integrados en la Asociación Oficial tienen derecho a producir y comercializar bajo la denominación, garantizando al consumidor un producto verdaderamente auténtico.
Estos estrictos estándares de calidad son fruto de la inquebrantable autoexigencia perfeccionada por nuestros maestros artesanos a lo largo de generaciones. Una excelencia que está avalada, además, por el sello C’Alial del Gobierno de Aragón, certificando la pureza absoluta de sus ingredientes y el máximo rigor en su elaboración.
Al comprarla a través de canales oficiales (Aventín, Melsa y Maella), te aseguras llevar a tu mesa el sabor de una tradición centenaria.
Preguntas y respuestas frecuentes
¿Cuándo y dónde se celebra la Fiesta de la Longaniza de Graus?
La Fiesta de la Longaniza de Graus se celebra cada año el último sábado de julio, en la localidad de Graus (Huesca, Aragón). Es organizada por la Asociación Oficial de Fabricantes y reúne a miles de visitantes en torno a la cocción de la longaniza más larga del mundo, con degustaciones y actividades culturales y musicales.
¿Cómo participar en la Fiesta?
La Fiesta de la Longaniza de Graus se celebra cada año el último sábado de julio, en la localidad de Graus (Huesca, Aragón). Es organizada por la Asociación Oficial dLa Fiesta de la Longaniza ofrece experiencias para todos los perfiles:
● Como público: Puedes asistir al asado y reparto popular gratuito, disfrutar del Longaniza Fest (tapas con música en vivo), recorrer el Mercado Arte y Crea o participar en las actividades infantiles y actos culturales.
● Como voluntario: Si quieres vivir el evento desde el corazón de la organización, puedes inscribirte para apoyar en tareas logísticas y formar parte activa de nuestro equipo. CTA: Quiero ser voluntario
¿Cómo visitar Graus?
Visitar Graus es sumergirse en la historia y la naturaleza de la provincia de Huesca, reconocida en 2025 como uno de los mejores destinos de turismo de aventura del mundo. Te invitamos a descubrir nuestro casco histórico y la emblemática Plaza Mayor, así como a explorar las rutas de la comarca de la Ribagorza, un entorno ideal para combinar patrimonio, arte románico y actividades al aire libre.
¿Dónde encontrar información oficial?
Para garantizar que tienes acceso a datos actualizados sobre accesos, seguridad y programación oficial, utiliza únicamente nuestros canales autorizados:
● Nuestra página web: longanizadegraus.com.
● La web informativa del Ayuntamiento de Graus.
● Nuestros perfiles oficiales en redes sociales.
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¿Qué es la Longaniza de Graus?
La Longaniza de Graus es un embutido elaborado a partir de los cortes más selectos de carne magra de cerdo —un mínimo del 70%— y panceta, papada o tocino. Lo que la diferencia de cualquier otra longaniza es su combinación única de especias naturales: pimienta, orégano, nuez moscada, anís o vinos olorosos, clavo y otras especias de la tierra. Nunca lleva pimentón, lo que le otorga ese color y sabor tan característicos que la hacen inconfundible.
Se presenta en forma de herradura, con una longitud de entre 20 y 70 centímetros, embutida en tripa natural. Puede disfrutarse fresca a la brasa o la plancha, oreada como aperitivo o en bocadillo, y en su versión curada como embutido de calidad para tabla de charcutería.
¿Cuál es la diferencia entre la Longaniza de Graus fresca, oreada y curada?
La Longaniza de Graus fresca se elabora y consume en poco tiempo; es ideal para cocinar a la brasa o la plancha. La oreada ha pasado por un proceso de secado parcial que le da mayor consistencia y sabor concentrado, perfecta para que conserve la forma si cocinas a mayor temperatura. La curada ha completado su proceso de maduración en secadero, lo que la convierte en un embutido de larga conservación, ideal para tabla de charcutería.
¿Qué garantiza el sello C'Alial en la Longaniza de Graus?
C’Alial es la marca Aragón Calidad Alimentaria, otorgada por el Gobierno de Aragón a los productores que mantienen un estricto compromiso con la pureza de los ingredientes y los más altos estándares en la manipulación y elaboración del producto. En el caso de la Longaniza de Graus, es una garantía adicional de autenticidad y calidad que complementa la protección de la marca registrada.
¿Por qué la Longaniza de Graus no lleva pimentón?
La receta tradicional de la Longaniza de Graus prescinde del pimentón por definición. Esto la diferencia de otros embutidos similares de la Península y le otorga su característico color claro y su perfil de sabor único, basado en especias como la pimienta, el orégano, la nuez moscada, el anís y el clavo.
¿Quiénes tienen derecho a elaborar y vender Longaniza de Graus?
Solo los tres fabricantes que forman parte de la Asociación Oficial de Fabricantes de Longaniza de Graus están autorizados a producir y comercializar este embutido bajo esa denominación. La marca está registrada legalmente, por lo que cualquier otro uso de este nombre sin autorización constituye un uso ilegítimo de una marca registrada.
¿Dónde puedo comprar Longaniza de Graus auténtica online?
Puedes comprar la auténtica Longaniza de Graus en las tiendas online de los fabricantes oficiales de la asociación: Aventín, Melsa y Maella. Desconfía de cualquier vendedor que utilice este nombre sin estar acreditado como miembro de la Asociación Oficial de Fabricantes de Longaniza de Graus.